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现货供应黄原胶
发表于:2020-10-28


起批量(公斤) 价格
25-999 ¥23元/公斤
1000-2999 ¥22元/公斤
≥3000 ¥20元/公斤
品    牌: 即景生物 原 产 地: 中国 山东阜丰
更新日期: 2020-10-28 最低订购量: 25公斤
可销售总数量: 50000公斤 建议零销价: 23元/公斤
单 价: 20 元 计量单位: 公斤

 

黄原胶

中文名称:黄原胶 别名:汉生胶、黄胶 。

外文名称:Xanthan gum、化 学  式C35H49O 。

C A S号:11138-66-2 、EINECS:234-394-2 。

黄原胶是由糖类经黄单胞杆菌发醉,产生的胞外微生物多塘。可作为稳定剂、凝胶增稠剂等。 

性状:浅黄色至白色可流动粉末。 

食品中的应用: 

1、黄原胶用于焙烤食品面包、蛋糕等的保水性和松软性。 

2、在肉制品中黄原胶起到嫩化和提升持水性的作用; 

3、用于饮料可以起到增稠、悬浮作用。 

4、在冰激凌和乳制品中使用黄原胶(与瓜尔胶、槐豆胶复配使用),可使制品稳定;

 

用途

 

用量(%)

 

作用

液体饮料0.1~0.3增稠、混悬、提高感官质量
固体饮料0.1~0.3更易成型、增强口感
肉制品0.1~0.2嫩化、持水、增强稳定性
冷冻食品0.1~0.2增稠、增加细腻度、稳定食品结构
调味品0.1~0.3乳化、增稠、稳定
馅类食品0.5~1.5便于成型、增强口感
面制品0.03~0.08增强韧性、持水、延长保质期

 

黄原胶在大多数以水为基相体系内溶解,但由于它有较好的亲水性,如果直接加入水中而搅拌不充分,外层吸水膨胀成胶团,从而阻止水份进入里层,进而影响作用的发挥,

因此注意正确使用: 

取一份黄原胶用十份或以上其它干燥的原料,如食品制作中的糖、味精、盐等物调匀,然后慢慢倾倒在搅拌中的水里,浸泡约两小时,继续搅拌至溶解。